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揭秘咖啡新零售的投資邏輯:這四種模式最受追捧

2019-05-23 17:24????來源:第一廣告網??本站:www.lktrjn.tw???責編:當量祥

揭秘咖啡新零售的投資邏輯:這四種模式最受追捧

今年7月11日,正式上線8個月的瑞幸咖啡宣布完成A輪2億美元融資,投后估值達10億美元,成為了中國最快的獨角獸企業,一下子帶動咖啡行業成了新零售的一個小風口。同時,瑞幸還高調PK有47年歷史的全球咖啡界巨人—星巴克,星巴克也迅速和阿里合作推出外賣業務,瑞幸此舉到底是唐吉可德式的螳臂當車,還是能顛覆咖啡行業的零售模式?咖啡新零售資本究竟怎么看,筆者試著做以解析。

市場和需求

根據各種統計資料,中國的咖啡市場僅1000億左右的規模,且80-85%是速溶和即飲咖啡,中國人均的每天杯數僅0.003杯,遠遠低于鄰國日本的0.245杯,全球排名僅79位,根本算不上咖啡大國,市場還需要長期不斷教育。

在各類零售行業中,咖啡市場對于資本來說真心不大,盡管未來增長趨勢普遍看好。根據鯨準洞見的統計,今年上半年,咖啡行業共有80個項目獲得投資,其中88%集中在咖啡連鎖店、無人零售和咖啡機研發三大模式。

中國人喝咖啡的主要場景:

揭秘咖啡新零售的投資邏輯:這四種模式最受追捧

圖中依次是:創業咖啡、家庭咖啡、酒店咖啡、書店咖啡、快餐咖啡、辦公室咖啡、專業店咖啡、自助機咖啡、精品咖啡、餐飲咖啡、商超咖啡、便利店咖啡、商務型咖啡、工廠店咖啡、奶茶店咖啡、韓式輕咖啡及到家咖啡。

在上面的各種咖啡場景中,其實大部分都不是以銷售咖啡為主的,朗然資本認為,凡是不以咖啡為主要收入來源的零售模式的都是偽咖啡模式,咖啡作為一個舶來品,中國人像西方人一樣形成每日飲用的習慣還需要幾十年,咖啡在更多商業模式中往往扮演著小資文藝的角色,中國人對咖啡的認知不高,也使得咖啡往往成為一種高價的品質飲料選擇,商家毛利并不低,因此很多跨界商家都愿意叫自己為XX咖啡。

咖啡新零售的四種模式

那什么才算是咖啡行業的新零售模式,朗然資本認為,零售模式取決于目標消費者的定位和滿足方式,而不是商品本身,即使是一瓶礦泉水,都可能有多種新零售模式。結合消費者在金錢和時間上的不同需求,我們把新零售模式分成四大類型,咖啡也存在對應的四種模式:

1、碎片生活型

簡單來說就是花錢買時間模式,現在流行叫近場零售,這類模式的商品價格更貴,商品選擇更少,但足夠多離消費者近的場可以幫助消費者節省時間,平臺化是這個模式未來的最大價值。碎片生活型還可以細分為無人型、便利型和到家型,咖啡零點吧、萊杯咖啡等屬于無人型,瑞幸咖啡、連咖啡等屬于到家型。

2、高性價比型

這類用戶屬于花時間買錢型,價值主張是商品更便宜或性價比更高,這類模式需要做到業務標準化、運營低成本和商品高周轉,甚至做到全供應鏈的掌控。高性價比型還可以細分為長尾型、制造型和精選型(低成本型),便利店咖啡、快餐咖啡等都屬于精選型。

3、跨界引流型

這類模式基本是不同類貨的跨界引流或不同類場的跨界引流,核心是用流量洼地類的貨/場向流量高地類的貨/場引流,引流點追求高效引流,價值點追求高轉化率并獲取超額收入。跨界引流型還可以細分為貨跨界型和場跨界型,言幾又、西西弗等書店+咖啡模式,星巴克式的咖啡+第三空間等都屬于場跨界型。

4、極致體驗型

這類模式需要最懂目標消費者的需求,并最大程度的讓消費滿意而不僅僅是滿足,可能貨和場的成本會高,但貨以外的增值服務和體驗可以使得客單價和毛利率也會更高,甚至可能是會員制模式。極致體驗型還可以細分為產品型和提案型,雀巢的Nespresso就屬于產品型,而Blue Bottle、%Arabica等精品咖啡則屬于提案型。

根據以上的劃分標準,朗然資本做了如下圖的咖啡新零售矩陣:

投資邏輯

從風投的投資邏輯看,咖啡模式需要具備以下四個特點:

1、做大天花板

單純咖啡銷售的天花板并不是很高,特別是現磨咖啡市場國內僅僅100-200億元,所以這個市場必須要看跨界的組合市場,即咖啡應該加什么,所加的產品或服務也要和咖啡消費需求高度匹配才行。星巴克的創始人霍華德·舒爾茨曾說過:“星巴克并不是一家簡單的咖啡企業,而是通過咖啡這種社會粘結劑為人們提供聚會場所的第三空間”,社交需求是個大市場,無論是商務社交還是朋友社交。

2、推動大風口

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