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喜歡吃牛肉?那怎么把牛肉炒得鮮嫩可口?

2019-06-03 17:37????來源:第一廣告網??本站:www.lktrjn.tw???責編:當量祥

喜歡吃牛肉?那怎么把牛肉炒得鮮嫩可口?

好多小伙伴愛吃牛肉,但是在家卻從不做牛肉,為神馬?皆因自己做的牛肉大多硬得像破布,久嚼不爛哇,跟外面飯館里鮮嫩可口的牛肉大相徑庭。這又是為神馬呢?想知道嗎?這就教你!
如何腌制牛肉?
在腌制牛肉時加少許糖,這樣牛肉無論是炒的還是燉的,口感都保證會很嫩滑。不論做什么樣式的牛肉,都稍微加點糖進行腌制,這樣做出來的菜都會美味爽口。 
如何正確地切牛肉?
切牛肉一定要逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就會嚼不爛的。
開炒前的準備
1、將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
2、20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、加入適量淀粉攪拌均勻繼續腌制10分鐘。  
開炒嘍,將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

喜歡吃牛肉?那怎么把牛肉炒得鮮嫩可口?

關于油溫的小常識
油溫都用“成”來表示,常用的油溫可分為3類:
1、溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃至130℃,一般油面情況為無青煙,無響聲,油面較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。
2、熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油面情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。
3、旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油面情況為有青煙大量上升,油面較平靜,用勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲。  
有些朋友可能不喜歡吃甜的牛肉,該怎么辦呢?那小編再與你分享另一個辦法:
牛肉逆著紋路切,盡量切薄,加入少許鹽、淀粉、和少許油(這一步很重要,最好是菜籽油)。腌制30-40分鐘。熱油入鍋(一定要熱油,上面說到七八成熱的油),牛肉入鍋后炒到變色即可(大約20秒左右),這樣炒出來的牛肉嫩滑且帶有些許嚼勁,更重要的是保持了牛肉的原汁原味。

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