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味多美的進擊 烘焙業是不是新零售下一個風口?

2019-05-23 11:29????來源:第一廣告網??本站:www.lktrjn.tw???責編:當量祥

味多美的進擊 烘焙業是不是新零售下一個風口?

近日,連鎖面包坊品牌味多美與阿里旗下生活服務平臺口碑,打造的全國第一家無人智慧面包坊終于落地。

零售前沿社通過走訪這家主打“無人自助式”智慧門店體驗到,通過手機預點產品,可以到門店自提柜取貨,店內也增設了手機掃碼自動識別商品,進行支付的功能。

技術驅動零售變革,基于技術進化中的場景化消費體驗成為了各品牌商和市場建立新鏈接的有效手段。

如今,傳統烘焙市場,正面臨新品牌和新消費習慣的挑戰。品途智庫研究分析顯示,目前中國餐飲及烘焙業正面臨消費升級的重要節點,80后和90后人口已突破4億人,消費群體的年輕化,其更加關注效率和健康,這使得方便快捷、新鮮健康的現烤產品更易受到青睞。

所以,味多美的動作并非個案,各個烘焙品牌近來動作頻頻,進一步分析,不難看出,烘焙產品的消費場景正發生改變,烘焙門店的定位及場景需重新優化。

新零售風潮之下,北京等一線城市烘焙市場勢必井噴,駐守北京大本營的味多美也要求解,這布局無人零售的動作,似乎是必然趨勢,更是味多美的又一次進擊。

在先后經歷了本土連鎖烘焙品牌的夾擊,又遭遇外資品牌攫利者的紛至沓來,再到快速搶奪線下用戶的電商烘焙品牌崛起,味多美用布局社區店到O2O的轉型,以及門店升級的方式,來抵擋“外來者”們的狙擊。

可以說,味多美的變革正是在中國傳統連鎖烘焙品牌迎來劇變的一次進擊,目的是為了適應消費市場升級。

味多美的生意經

論開店思路,味多美并沒有像好利來和克莉絲汀那樣,全域發展,而是選擇深耕北京市場。

從1996年北京阜成門第一家門店開業,到2008年第100家店,味多美用了12年的時間,而從100家到280家,味多美僅用了七年。如今,味多美在全國的開店數量達到375家,北京占據306家。

在布局北京地區上,味多美創始人黃利有著要超越肯德基和麥當勞門店數量的決心,以至于在連鎖烘焙企業瘋狂搶占北京地區的市場下,味多美依然在高峰期平均每周開一家店。

這對于地域烘焙品牌而言,并不是一件容易的事情。

2004年,連鎖烘焙品牌在全國大規模開店擴張時期,為了應對本土的挑戰者,味多美通過加快開店速度進行防守,盡管在“家門口“作戰,味多美擁有絕對的門店優勢,但這一次的進擊依然十分艱難。

此時,好利來的高端系列黑天鵝,正在以高知名度和話題營銷攻占寫字樓周邊市場,新銳連鎖烘焙品牌也在搶占核心商圈門店。

味多美在本土夾擊戰中遭受圍攻,尚沒有喘息,新一波攫利者也紛至沓來,面包新語、巴黎貝甜等來自韓國和新加坡的外資品牌,紛紛切入高端市場,通過概念吸引年輕群體,對本土和臺灣烘焙企業造成沖擊。

這時,擺在黃利面前的只有一條路,繼續跟隨打持久戰。也許來自于對商業趨勢的洞察,也許是將味多美定位到日常性消費的決策正確。

在味多美的擴張中,黃利最為注重的就是選址,他的主張是將味多美的選址定在社區超市旁、社區轉角處、社區公交站和地鐵站附近開店,逐漸攻占北京的社區。甚至在當時,味多美已成為京城居民社區生活必不可少的生活配套。事實證明,黃利的布局是成功的,便利性正是烘焙連鎖品牌實體店的發展趨勢。

隨之品牌知名度的擴大,門店的快速增加,傳統連鎖烘焙企業受高租金、高人力成本、高度同質化等因素的影響,發展空間正在被不斷壓縮。讓味多美也未能幸免,黃利開始思考第二次進擊,如何通過拓展線上電商市場,在O2O的創新商業模式下有所突破。

“聯網消費的優勢在于讓消費者感受到可與線下消費媲美的線上體驗過程”黃利認為,但對烘焙行業來說,擴展線上平臺,不僅要將消費者在實體店內感受到的服務體驗延伸到消費者的家庭中,還要保證配送的時間和準確性。

黃利的想法是讓味多美也開始實行多渠道發展,一方面,趁著傳統零售行業向O2O轉型的機會,將電商提升至戰略層面,搭建電子商務團隊,實現官網訂購,開設線上旗艦店,另一方面,味多美也在各社區門店加碼物流配送。

據黃利介紹,在過去兩年中,味多美曾一度達到200%的復合增長率。如今,蛋糕品類的在線銷售占比為80%,面包為20%,而實體店蛋糕占比20%,面包60%,其余為大體1.5公里的范圍內都有一家門店,由此,被視為味多美能夠迅速發展起電商業務的原因。

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