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星巴克中國再開大店 飲品市場開打場景戰

2019-06-03 17:35????來源:第一廣告網??本站:www.lktrjn.tw???責編:當量祥

星巴克中國再開大店 飲品市場開打場景戰

6月28日,星巴克臻選·北京坊旗艦店舉辦媒體開放日活動。這是星巴克繼上海烘焙工坊之后在全球設立的第二大門店,集合了咖啡、茶瓦納及特調酒精飲品三大吧臺,也是繼嘉里中心旗艦店、三里屯太古里旗艦店之后,星巴克在北京打造的第三家旗艦店,將于6月29日正式對外開放。

有分析認為,星巴克在中國市場不斷推出重體驗的消費大店,一方面是為了能夠與本土興起的互聯網咖啡品牌形成差異,另一方面則是希望通過不同吧臺的設計形式,為進駐不同細分領域積累客戶數據,進一步為布局細分市場打基礎。

“多功能”大店

星巴克臻選·北京坊旗艦店是星巴克上海全球除烘焙工坊之外面積最大的門店,總面積達1040平方米,位于前門北京坊商圈,毗鄰歷史文化街區大柵欄。這家門店分為三層,每層設置不同的吧臺,以此對星巴克產品進行區分,這種設計也是星巴克又一次創新嘗試。

門店一層是星巴克咖啡吧臺及星巴克周邊產品展示區,主要售賣和展示星巴克咖啡產品及其制作過程,消費者可以直觀地看到黑鷹半自動濃縮咖啡機、雅致手沖、經典手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓,七種不同的咖啡煮制方式。二層是星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納(Teavana)茶飲空間,除了傳統的單一品種茶,這層吧臺還加入了新的沖煮方式、手工調制的茶飲產品、氣致茶飲以及蒸汽朋克沖煮系統等。值得一提的是,北京坊旗艦店首次提供了酒類飲品,三層特意打造了首個獨立的品酒空間,主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和以咖啡為靈感而來的雞尾酒等各類特調飲品,也為大家提供了又一會友聊天的夜生活新選擇。

據了解,星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店,門店的裝修設計也融入了很多北京文化和元素,通過不同樓層獨立空間的設計打造了一家可以讓消費者“從早喝到晚的”門店。

多業態“心機”

星巴克中國首席運營官蔡德粦表示,星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店,并仍在高速發展。與此同時,星巴克也通過在云南布局咖啡豆種植中心、在上海開設烘焙工坊、在國內多地開設星巴克臻選店及旗艦店等方式,在擴張門店規模的同時不斷向咖啡產業鏈延伸,不斷創新給消費者新的體驗。其中,旗艦店不僅是帶來不同消費體驗的窗口,也是星巴克的創新實驗室。“比如我們在嘉里中心的旗艦店加入了手沖吧臺,之后便開始在各個區域推廣手沖咖啡,現在我們在全國已經設置了1000多個手沖吧臺”,蔡德粦介紹。

上海咖啡協會副會長王振東表示,星巴克北京坊旗艦店的創新背后其實有三重不同的用意:首先,通過開設這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業的入行壁壘;其次,通過咖啡、茶飲和酒的全產品線覆蓋,加速本土化的同時收集客戶數據,為后期的消費升級方向做積累;其三,是進一步布局星巴克的核心門店,通過細分吧臺拓展細分市場的想象空間,同時利用布局將精品咖啡與網絡咖啡品牌進行區分,以應對這些品牌對星巴克造成的沖擊,提升星巴克的品牌形象。

另有業內分析人士認為,近兩年國內市場不斷出現新的咖啡品牌及茶飲品牌,從不同業態和角度對星巴克的客流進行分流,星巴克此番將不同產品設置獨立吧臺和空間的嘗試,很可能是星巴克將來布局不同飲品業態的開端。

引領“場景戰”

近兩年的國內餐飲市場,“升級”是許多連鎖品牌的主題,許多餐飲品牌都在開設大型旗艦店發動“場景革命”,星巴克也是其中的代表。對此,有業內分析人士認為,消費升級是推動餐飲企業做場景升級的最主要原因,消費者對于餐飲的需求越來越高和多樣化,這就要求餐飲企業不斷對自身的產品、門店及品牌進行升級。另外,從目前開設重場景的餐飲企業所經營的品類來看,這些品類大多不適合外賣,或者企業本身并未發力外賣市場,但隨著外賣市場的快速發展以及消費者習慣早已養成,想要吸引消費者到店消費,就需要賦予門店更多價值。

巧合的是,6月28日剛獲得2000萬元融資的茶飲品牌“鹿角戲”也宣布對門店場景進行升級,“鹿角戲”品牌創始人Aaron認為,產品固然是餐飲品牌的核心,但對于門檻較低的飲品市場,場景也十分重要,更具特色的場景設計能夠有效幫助品牌快速傳播,同時與市面上其他品牌進行區分。

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