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兩款醬油進口產品“鮮味”不合格被通報!

2019-06-18 13:27????來源:第一廣告網???????責編:當量祥

國家食品藥品監督管理總局官網通報6批次不合格食品,這其中就包括兩款日本醬油進口產品!要知道,不少中國的小伙伴都覺得日本醬油“味鮮”、“匠心”、“良心品質”……但是事實并非如此。
兩款被點名的醬油進口產品都是氨基酸態氮指標不合格。標稱丸島醬油株式會社生產上海富田貿易有限公司經銷的丸島牌減鹽醬油(釀造醬油,原產國:日本),氨基酸態氮(以氮計)檢出值為0.96g/100mL,比產品標簽明示值(不低于1.60g/100mL)低40.0%。標稱丸島醬油株式會社生產上海富田貿易有限公司經銷的丸島牌釀造醬油,氨基酸態氮(以氮計)檢出值為1.16g/100mL,比產品標簽明示值(不低于2.02g/100mL)低42.6%。

兩款醬油進口產品“鮮味”不合格被通報!

釀造醬油是以富含蛋白質的大豆、豆粕等植物為主要原料發酵而成,在發酵過程中蛋白質會分解成多種氨基酸,這些氨基酸可讓醬油呈現出獨有的“鮮味”。發酵時間越長,蛋白質分解越徹底,氨基酸含量越多,那么醬油也就越“鮮”。由于各種氨基酸都含有氮元素,因此測定醬油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量,就可以間接反映醬油中氨基酸的多少,而這個指標在標準中叫“氨基酸態氮”,是衡量醬油鮮味和品質的特征性指標。
醬油根據氨基酸態氮含量區分等級。根據GB 18186-2000《釀造醬油》標準,釀造醬油可分為四個等級,即特級、一級、二級和三級,對應的氨基酸態氮分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。因此,無論市面上賣的醬油是哪個等級,其氨基酸態氮都不能低于0.4g/100mL,否則就是不合格產品醬油進口產品。

兩款醬油進口產品“鮮味”不合格被通報!

“氨基酸態氮”不達標的情況又分為兩種,一種是未達到最低要求0.4g/100mL,另一種是與標稱的等級不符。醬油“鮮味”不夠,可能是因為所用的大豆原料質量較差,蛋白質含量低,也可能是因為發酵的時間短,蛋白質分解不徹底使得氨基酸含量低,又或者是工藝不符合要求,生產的醬油與既定的等級不匹配,甚至也可能為降低成本,增加產量而兌鹽水稀釋。
 

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