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甘其食:日賣包子10萬個 年營收3億元把店開到美國去

2019-06-10 17:02????來源:第一廣告網??本站:www.lktrjn.tw???責編:當量祥

甘其食:日賣包子10萬個 年營收3億元把店開到美國去

在大多數人眼中,包子是再平凡不過的食物,然而在童啟華看來,包子一點也不簡單。

他不僅成立了包子品牌,還建立了包子學校,用了9年多時間,在全國開出了120多家門店,甚至在美國的哈佛旁邊都有他的鋪子。

他家的包子鋪,每天賣出的包子多達10萬個,年營收3億元!

這個品牌就是甘其食,他是怎么做到的?

01

他本是工科男,卻跑去賣包子

童啟華有個外號叫“包子哥”,他也喜歡介紹自己是“做包子的”,在開包子鋪之前,他所做過的事幾乎和包子沒啥關系。

出生于1975年的他畢業于同濟大學,學習的專業是自動化控制,早在大學時期,他就開始創業了,還賺到了不少錢,成為了百萬富翁。

創業期間,他嘗試過很多項目,賣服裝、開美發店、開網吧、做餐飲,盡管做的項目都能賺到錢,但他感覺這些并不是他想要的。

思來想去,童啟華還是決定做自己喜歡做的事,那他喜歡什么呢?

想起包子時他總覺得溫暖,因為爺爺總是在他表現好時獎勵他包子,這里面有著很多美好的回憶。

這些美好讓他產生了想要開包子鋪的想法。

甘其食:日賣包子10萬個 年營收3億元把店開到美國去

當然,現實因素也是要考慮的,包子作為傳統美食,群眾基礎十分廣泛,然而市面上有名的包子品牌卻沒有多少,有市場,有空缺,也就表示有機會。

2005年,童啟華把網吧關了,開始做市場調研以及創業的準備工作,這一做就是四年。

2009年,在杭州文一西路,童啟華開出了第一家甘其食,干凈的店面,美味的包子吸引了很多消費者的光顧。

看著在店門口排著長隊買包子的人,童啟華更加堅定了創業的決心。

02

嚴格挑選

使用安全新鮮的食材

一個包子除了皮就是餡,想要做得好吃,就得使用新鮮安全的食材,讓口感得到提升,為此童啟華花費了不少金錢。

一直以來,甘其食都堅持使用高級食材,所有食材均由合作商供應,確保能夠查詢到食材的來源。

用來做餡料的青菜、香菇、豆沙、土豆等,都要經過選拔,挑出其中最合適的品種。例如菜包里包的青菜,是在幾乎嘗遍了江南所有的青菜后,才挑選出來的口感最佳的花王菜。

農作物的產出難免會受到天氣因素的影響,就算農場無法足量供應,甘其食也不會到市場上去購買,寧愿不賣短缺食材的那款包子,就為了保證食材的品質。

至于肉類,同樣是選擇了金鑼、吉林華正、雛鷹農牧這些大牌的供應商合作,而且用來做肉餡的豬肉只用豬前腿部位的夾心肉和脊膘。

為了找到能讓肉餡口感更好的絞肉方式,甘其食足足用了兩噸肉,試驗老式絞肉機和斬拌機對肉質造成的影響。

最后選擇了價格更高,但能夠減少對細胞纖維的破壞,利于散發肉質鮮味的斬拌機。

甘其食:日賣包子10萬個 年營收3億元把店開到美國去

在確保食材安全方面,童啟華的要求十分嚴格,從土地樣本一直到送達中央廚房車間,都由瑞士SGS第三方檢測機構全程監測,并請來美國藝康全球第一大清潔用品解決商,解決中央廚房車間以及門店的清潔食安問題。

03

將做包子標準化

做不好的就扔掉

外行人覺得做包子很簡單,其實不然。

從采購原料,揉面發酵,剁餡調汁,到制作蒸熟,每一道工序都不能出錯,否則口感、味道就不對勁了。

為了把包子做好,董啟華整理了一本包子標準化大綱,居然有三寸厚,里面對制作包子的各個環節,包子的規格制定了嚴格的標準。

每天早上,甘其食的員工要在3點起床,四點十五分達到門店,開始制作包子,六點半之前第一籠包子就得蒸好。

還沒蒸熟的包子,重量為100克,60克是皮,40克是餡。

生青菜包的高度要達到42~48毫米,蒸熟后高度在43~53毫米。

包子的褶子數得是16~22個,褶子的長度最好占包子腹部一半位置。

諸如此類的規定還有很多,一旦包子質量不達標,或者在2小時內沒賣出去,就會被銷毀。

做個包子都這么不容易,難怪人家能把包子賣到美國去。

再好吃的包子,天天吃一樣餡的也會吃膩,為了吸引消費者,甘其食會在每個月推出至少兩款新品。

品類不局限于包子,也可能是粥品、米卷等等,多樣化的產品帶給消費者新鮮感的同時,也豐富了他們的選擇。

04

建設中央廚房

成立包子學校

一般人都是先開店,再建立中央廚房的,可童啟華卻把這一步做在了開店之前,甚至還成立了包子學校。

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